1. 体内のタンパク質の消化と吸収はアミノ酸によって行われます。体内の主要な栄養素として、食事栄養におけるタンパク質の役割は明らかですが、体内で直接利用することはできません。代わりに、小さなアミノ酸分子に変換されます。
2. 窒素バランスに役割を果たします。毎日の食事中のタンパク質の質と量が適切であれば、摂取される窒素量と便、尿、皮膚から排泄される窒素量は等しくなります。これを全窒素収支といいます。これは実際には、タンパク質とアミノ酸の継続的な合成と分解の間のバランスです。正常な人の1日のタンパク質摂取量は、一定の範囲内にとどまる必要があります。摂取量が急激に増減した場合でも、体は窒素バランスを維持するためにタンパク質の代謝を調節することができます。しかし、過剰なタンパク質の摂取は、このバランスを調節する体の能力を超え、このメカニズムを混乱させます。タンパク質が存在しない場合でも、組織タンパク質は依然として分解され、窒素バランスが永続的に負の状態になります。早急に是正措置を講じないと、最終的には抗体の死滅につながります。
