甘味料

無水ブドウ糖の分子式は C₆H₁₂O₆ です。結晶水を含まない高純度のグルコースであり、高い安定性と低い吸湿性を特徴としています。-医薬品、食品、工業分野で幅広く使用されています。

グルシトールとしても知られるソルビトールは、ゆっくりと代謝される糖アルコールです。グルコースのアルデヒド基が水酸基に還元されて生成され、その構造は単糖類に似ています。. 当然、イチョウやアナベナなどの藻類属にも存在し、連鎖球菌や大腸菌などの微生物によっても代謝されます。化学原料として、食品、日用化学品、医薬品などの業界で非常に幅広い用途で使用されています。

マルトデキストリン（MD）は、多糖類をベースとした食品成分であり、でんぷんとでんぷん糖間の変換率が低い生成物です。{0}{1}{1}それは、白またはわずかに淡い黄色の非晶質粉末として見え、肉眼では目に見える不純物はありません。独特の匂いがあり、味は甘くないかわずかに甘いです。-

水素添加マルトースとしても知られるマルチトールは、分子式 C12H24O11 を持つ機能性甘味料です。甘味はショ糖の80～90％です。

イソマルトまたはパラチニトールとしても知られるイソマルトは、スクロース由来の機能性糖アルコール甘味料です。低血糖指数、非う蝕原性、低カロリー、高い安定性という 4 つの主要な利点を備えており、食品、口腔ケア、医薬品の分野で広く使用されています。-国際的な権威ある機関（FDA、EFSA、JECFA）から安全性認証を取得しているため、スクロースの理想的な代替品の1つです。

アスパルテーム（略称: APM）は、アスパルチル フェニルアラニン メチル

D-アルロース (C₆H₁₂O₆) は、イチジク、レーズン、メープル シロップに少量含まれる希少な天然糖です。フルクトースまたは他の炭水化物の酵素変換を通じて商業的に生産されます。カロリーがほぼゼロで、すっきりとした砂糖のような味があり、ショ糖の約 70%

グルコースシロップは、酵素または酸の作用によってデンプンから製造される水飴です。その主成分は、グルコース、マルトース、マルトトリオース、マルトテトラオース、およびその他のマルトサンです。液体ブドウ糖または麦芽糖シロップとしても知られています。

ブドウ糖一水和物は、化学式 C6H12O6.H2O で表される結晶水を含む有機化合物です。白色の顆粒状の粉末で、甘い味がします。主にデンプンに由来し、食品、飲料、製薬業界で甘味料、栄養補助食品、賦形剤として使用されます。食品グレードと医薬品グレードで入手可能です。

水溶性食物繊維であるポリデキストロースは、優れた物理的および化学的特性と生理学的機能を備えているため、さまざまな食品、特に低カロリー、低糖質、低脂肪の食品に広く応用できます。{{1}{0}

サッカリンナトリウムは、主にスクロースの甘味を置き換えるために使用される人工甘味料です。その甘味はスクロースの 300-500 倍にもなり、カロリーはほとんど発生しません。食品、飲料、医薬品に広く使用されており、特に無糖食品や糖尿病食品など、糖質やカロリーの管理が必要な製品に適しています。

アセスルファム カリウムは、アセスルファム カリウムまたは AK 糖としても知られる食品添加物です。. ショ糖の約200倍の強い甘みを持つ白色の結晶性粉末です。. 体内では代謝されず、エネルギーを供給しません。アセスルファムカリウムは水に溶けやすく、アルコールにはわずかに溶けます。. 熱安定性と酸安定性に優れているため、焼き菓子、キャンディー、飲料に適しています。.