酸味料の分類

酸味料は、その組成に基づいて有機酸と無機酸の 2 つの主なカテゴリに分類されます。

クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、フマル酸、アスコルビン酸、乳酸、グルコン酸などの有機酸は、主に食品中に自然に含まれています。無機酸にはリン酸が含まれる。

酸味料は、その酸味に基づいて次のカテゴリに分類できます。

①楽しい：クエン酸、アスコルビン酸、グルコン酸、L-リンゴ酸;

②苦い：DL-リンゴ酸;

③渋み：酒石酸、乳酸、フマル酸、リン酸。

④辛味：酢酸;

⑤うま味：グルタミン酸。