JINBEI のヒント: 防腐剤 - 安息香酸ナトリウム

安息香酸ナトリウムは、酸性条件下 (pH 4.5 未満) で最も効果的です。酸性環境では、活性型の安息香酸に変換されます。安息香酸は微生物細胞に浸透する可能性があります。細胞内が中性環境になると内部がイオン化して酸性化し、栄養素の吸収や酵素の働きが阻害され、微生物の増殖が妨げられます。