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グルコースシロップ

グルコースシロップは、酵素または酸加水分解によってデンプンから作られる水飴です。主成分はグルコース、マルトース、マルトトリオース、マルトテトラオースなどの麦芽オリゴ糖です。液体ブドウ糖または麦芽シロップとも呼ばれます。
ブドウ糖としても知られるグルコースは、単糖類およびアルドヘキソースです。固体では白色の結晶として現れ、その水溶液はわずかに甘く、光学活性で右旋性を示します。グルコースは生体に広く存在し、特定の二糖類および多糖類の構成成分です。

アプリケーション

液体ブドウ糖はマイルドで適度な甘味、結晶化や酸化に対する優れた耐性、適度な粘度、優れた化学的安定性を備えているため、製菓業界で広く使用されています。
液体ブドウ糖は粘度が高いため、缶詰のフルーツ、果汁飲料、食用シロップに使用すると、製品の粘稠度や風味が向上します。
液体ブドウ糖は吸湿性が高い。ソフトキャンディー、パン、ペストリーに使用すると、柔らかさを維持し、風味を改善し、保存期間を延ばすことができます。
液体グルコースは結晶化しにくく、凝固点が低いです。冷たい飲料の製造に使用されると、製品の味と品質が向上します。
液状ブドウ糖は浸透圧が高く甘味が高いため、保存期限を延ばし、風味の変化を防ぎ、保存果物、果物の砂糖漬け、ジャム、缶ジュース、クリームの甘味料として適しています。

液体グルコースは優れた還元特性を持ち、中性およびアルカリ性条件では化学的安定性が低くなります。加熱すると容易に分解して着色物質を形成し、タンパク質ベースの窒素物質と容易に反応して独特の風味を持つ茶色のキャラメルを生成します。{1}発酵性糖分が高いため、製パン業界での食品の発酵が促進されます。

また、液状ブドウ糖は吸湿性と保湿性が高く、焼き菓子の水分を一定に保ち、柔らかく美味しさを保ちます。

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製品パラメータ

名前	グルコースシロップ
化学名	液体ブドウ糖
化学式	C₆H₁₂O₆ * H₂O
CAS.	14431-43-7
EINECS。	200-075-1
外観	無色透明の粘稠な液体
応用	食品産業/廃水処理用の増粘剤、甘味料、保湿剤